火锅又卷出“新物种”？

近半年，上海新增10多个云南酸菜火锅品牌，走红上海之后，北京、哈尔滨、青岛、合肥、成都、武汉、长沙、深圳……多个城市也都冒出了一批云南酸菜牛肉火锅门店。

云南酸菜牛肉火锅到底什么来头？

红餐网了解到，云南酸菜牛肉火锅是云南具有民族特色的酸汤火锅，辣味的锅底中加了酸萝卜丝与酸菜，形成独特的酸辣风味。

云南火锅，走红上海

这波云南酸菜牛肉火锅的热度，最早是上海带起来的。

2023年7月，滇牛云南酸菜牛肉火锅在上海桂林路开出首店，主打云南特色风味，这家店很快就在上海走红了。

滇牛创始人周辉去年12月在抖音账号分享称，桂林路店一共36张餐桌，每天接待300多桌顾客，一天营业额超10万元。

图片来源：受访者供图

红餐网在大众点评搜索该店铺发现，“排队久”是评论区的高频词，不少消费者反馈，等位时间1小时以上。

目前，滇牛在上海开出了8家直营店，还有2家店在筹备中。周辉则声称，上海每家店开业后人气都很旺，一到饭点，排队100桌以上是常态。

随着云南酸菜牛肉火锅热度上升，越来越多商家看上了这门生意。大众点评显示，半年多时间，上海诞生了10多个云南酸菜牛肉火锅品牌，目前大多品牌开了2-3家门店。

走红沪上的同时，部分品牌还开始往外扩张。

例如，滇牛在北京、杭州、苏州、成都、武汉、长沙等10多个城市开了近20家门店。同样在上海诞生的张大橘·云南酸菜牛肉火锅也将门店开到了南京和福州。

滇牛北京门店； 图片来源：受访者供图

与此同时，不少城市新冒出了一批当地的云南酸菜牛肉火锅门店，整体门店风格与上海走红的滇牛、张大橘等类似。

比如北京的洱火云南酸菜牛肉火锅、成都的响滇云南酸菜牛肉火锅、深圳的山滇滇云南酸菜牛肉火锅、南京的余正宗云南酸菜牛肉火锅、武汉的滇一刀云南酸菜牛肉火锅等。

红餐网留意到，目前这些品牌的门店数也不多，大多在2-5家，根据社交平台上的分享数据来看，人气还不错。

在大众点评上，山滇滇、洱火、响滇等品牌开业仅三四个月的门店，双人套餐就已售出2000多份了。

小红书探店博主小吴注意到，最近杭州新开了2家云南酸菜牛肉火锅店。上周六，她和朋友去体验新开业的滇牛，晚上6点左右，有10多个人坐在店外的塑料篷中等位，最终她们排队将近2小时才进店。

图片来源：受访者供图

一些云南菜馆也开始改定位、增加酸菜牛肉火锅产品了。

比如在大众点评上收录5年的南京“麒麟风·云南烧烤”，如今门店名称加上了“酸菜牛肉火锅”的后缀，菜单上则增加了相应的套餐。

合肥主打小锅米线的“小薄荷云南风味小馆”，不久前重新装修升级，并改名为“小薄荷云南酸菜牛肉火锅”。有消费者评价，门店生意还不错，工作日去还需要等位。

也有此前大热的冒烤鸭店转头开始追云南酸菜牛肉火锅的“新风口”。

95后馨馨上周去了合肥当地一家名为“松木烧”的云南酸菜牛肉火锅店，晚上7点店里坐满了人，等她们吃完离店，还有不少人在等位。而在几个月前，这还是一家冒烤鸭店。

在社交平台上，云南酸菜牛肉火锅的热度也一路走高。

抖音#云南火锅话题下，热度前十的视频中，7个是云南酸菜牛肉火锅的探店视频。小红书同样如此，搜云南火锅，前十的笔记中9个关于云南酸菜牛肉火锅。

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